Калькулятор пропорции кофе и воды
Укажите, сколько воды нальёте или сколько молотого кофе у вас есть, и пропорцию (например, 1:16). Калькулятор посчитает, сколько нужно кофе в граммах или воды в мл. Это арифметика пропорции для воронки, френч-пресса, кемекса, турки. Эспрессо и мерные ложки не считаются.
Что нужно найти?
Перед тем как заваривать
- Взвешивайте кофе, а не отмеряйте ложкой. У ложек слишком большой разброс: даже Национальная кофейная ассоциация США советует «от 1 до 2 столовых ложек на 6 унций воды», то есть в верхней границе кофе вдвое больше. Весы с точностью 0,1 г дают повторяемый результат.
- Типичные стартовые пропорции из рецептов обжарщиков: для воронки и френч-пресса около 1:15–1:17, для турки около 1:10. Отраслевой ориентир Specialty Coffee Association (Golden Cup) — 55 г кофе на литр, это около 1:18. Начните в этом диапазоне и подстраивайте под вкус.
- Чем меньше второе число, тем крепче: 1:15 крепче, чем 1:17. Если кофе водянистый, уменьшите N (например, с 16 до 15). Если слишком плотный и горький, увеличьте.
- Калькулятор считает воду на заваривание, а не объём напитка в чашке. Гуща удерживает часть воды, бумажный фильтр немного впитывает, поэтому в чашке будет меньше, чем вы налили.
Как это считается
Пропорция 1:N значит, что на 1 грамм молотого кофе приходится N граммов воды. Поэтому кофе — это вода, делённая на N, а вода — кофе, умноженный на N. Так brewing ratio определяет Specialty Coffee Association для капельных и иммерсионных способов. Миллилитр воды считается равным грамму, как в рецептах заваривания. Ниже та же пропорция показана в граммах кофе на литр (1000 ÷ N), потому что SCA и часть рецептов пишут крепость так: 60 г/л — это около 1:16,7, а 55 г/л из Golden Cup SCA — около 1:18.
Частые вопросы
Какая пропорция кофе и воды «правильная»?
Единственно правильной нет. Ориентир Specialty Coffee Association (Golden Cup) — 55 г кофе на литр воды, около 1:18, и он используется для тестирования кофеварок и каппинга. Обжарщики в домашних рецептах чаще советуют начинать с 1:15–1:17, бариста называют 60–65 г на литр. Возьмите стартовую пропорцию, заварите и сдвигайте N на 0,5–1, пока вкус не понравится.
Подойдёт ли калькулятор для эспрессо?
Нет. В эспрессо пропорция вида 1:2 сравнивает закладку кофе с массой напитка на выходе, а не с водой на входе. SCA называет её beverage ratio, чтобы отличать от пропорции заваривания, которая считается здесь. Если смешать эти понятия, цифры получатся неверными.
Почему в чашке меньше, чем я налил воды?
Мокрая гуща удерживает часть воды, бумажный фильтр немного впитывает. Калькулятор считает воду, которую вы наливаете, — так пишутся рецепты заваривания. Если нужен точный объём в чашке, налейте воды чуть больше и сохраните ту же пропорцию.
Часть категории Калькуляторы для кухни