Калькулятор времени запекания индейки по весу
Укажите вес индейки и будет ли она с начинкой — калькулятор покажет диапазон времени запекания по таблице USDA для духовки 163 °C, безопасную температуру внутри и время отдыха. Только целая свежая или размороженная индейка 3.63–10.88 кг. Готовность определяет термометр, а не таймер.
Единицы
Перед тем как запекать
- Начинайте проверять температуру в начале диапазона. Вставьте термометр в самую толстую часть бедра, не касаясь кости, затем проверьте у сустава крыла и в самой толстой части грудки. Минимум по USDA — 74 °C во всех трёх точках.
- Таблица рассчитана на свежую или полностью размороженную тушку и духовку не холоднее 163 °C. Если на ручке шаг 10 градусов, ставьте 170 °C, а не 160. Недоразмороженная индейка, непрогретая духовка или тесный противень добавят время.
- Если фаршируете, наполняйте неплотно и прямо перед запеканием. Центр начинки тоже должен прогреться до 74 °C. Надёжнее и равномернее запекать начинку отдельно в форме.
- Дайте индейке постоять около 20 минут перед нарезкой — так она режется аккуратнее. В это время и достают начинку.
Как это считается
Калькулятор находит вес индейки в таблице запекания, которую публикует служба безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA FSIS) для целой свежей или размороженной индейки в духовке 325 °F (163 °C). В таблице два столбца — без начинки и с начинкой — и диапазоны веса от 8 до 24 фунтов; для каждого указан интервал времени, а не «минуты на килограмм». Вес в килограммах переводится в фунты (1 фунт = 0.45359237 кг), чтобы найти строку. Вес ровно на границе строк относится к более лёгкой строке, чтобы проверка началась раньше. Время — ориентир, это пишет и сам USDA: индейка готова, когда термометр показывает 74 °C в бедре, у крыла и в грудке (и в центре начинки), а не когда сработал таймер.
Частые вопросы
Почему 163 °C, а не привычные 180 °C?
Официальная таблица времени по весу есть только для 325 °F, это 163 °C. Правила «столько-то минут на килограмм при 180–190 °C» из рецептов сильно расходятся между собой: для индейки 6 кг они дают от 3 до 5 часов. Пересчитывать таблицу на другую температуру без источника мы не стали. Если запекаете при 180 °C, проверяйте термометром раньше начала диапазона.
Достаточно ли 74 °C? В некоторых рецептах пишут 80–82 °C.
74 °C (165 °F) — минимальная безопасная температура птицы по USDA, её измеряют в бедре, у крыла и в грудке. Health Canada для целой птицы указывает 82 °C, и многим больше нравится текстура бедра при более высокой температуре. 74 °C — нижняя граница безопасности, а не предел.
Почему не считается курица, утка или свинина?
Для них нужна своя официальная таблица, а проверить её в первоисточнике пока не удалось. Подставлять цифры из рецептов, которые расходятся между собой, мы не стали. Сейчас калькулятор считает только целую индейку по таблице USDA.
Часть категории Калькуляторы для кухни